餐饮引领消费复苏，新常态下场景异化2023年中国餐饮消费趋势研究

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国内经济回暖，消费对于经济增长的贡献愈加显著

资料来源：国家统计局，红餐产业研究院整理

市场需求尚显不足，存在一定的通缩风险，需加大经济刺激力度

全国16-24岁人口城镇调查失业率

历年社会融资规模及同比增速

通缩周期需求减少，同时成本下降，对不同场景业态影响不一

通缩周期

需求减少

成本下降

高端餐饮：可能需要提高性价比来吸引更多顾客

·商务宴会：可能由于商务活动的减少而下滑

·食材供应链：成本下降可能带来更多的利润空间

·上游农作物：需求减少传递到上游，导致价格下跌

不能灵活调整经营方式、产能刚性的领域影响更大

尽管餐饮业乘数效应较弱，但在当下是拉动经济增长的稳妥手段

住宿和餐饮业季度GDP增加值及同比增速

每季度餐饮收入及同比增速
单位：（亿元，%）

占GDP比重 1.58%

恢复社会信心

就业带动效应显著

对国际环境免疫

城市营销：以餐饮为抓手，以流量聚集代替产业聚集来经营城市

淄博烧烤热

天时

·消费成为时代热点

·疫情后的轻文旅倾向

地利

·政府强势引导

·地方民众配合

人和

·抓住年轻学生群体，把握节奏

·供应链群策群力

城市营销最终要解决两大问题

流量如何变现

流量如何变留量

第四消费时代：消费倾向逐步返璞归真，过度营销不再是引流万能手段

第

消费时代

第 2 消费时代

·富裕阶层

·高端化

·崇洋媚外

·铺张浪费

·大而全

·大城市引领

第 3 消费时代

·个性化

·多元化

·品牌化

·朴素主义

·实用主义

·本土化

餐饮消费复苏确定性强，但不同场景恢复时间可能并不一致

区域①价格敏感，需求刚性。这个区域主要是日常餐饮场景，需求受到疫情影响极小

区域②价格不敏感，需求刚性。这个区域包括婚宴、商务宴请等，随着疫情结束，这类场景最先复苏

区域③价格不敏感，需求弹性。这里包括日常亲友聚餐、约会餐饮，以及非刚需的高端餐饮。这类场景在生活正常化之后会逐步复苏

区域④价格敏感，需求弹性。这里主要覆盖了各类日常享受型或休闲型餐饮。受到疫情影响的普通消费者，在工作稳定之后，会消费更多的这类餐饮场景

□红效应：廉价非必要之物给消费者带来简单的满足感

价格低廉

口红效应：收入下滑导致的高端消费替代效应

非必需品

低端茶饮

街边烧烤

廉价零食

廉价小吃

孤独经济：外食比例长期攀升趋势不会改变，餐饮业基本面长期看好

企业就业人员周平均工作时间

银发红利：老龄化和延迟退休，带动老年餐饮消费场景

2012-2021年老年抚养比情况

城镇职工基本养老保险基金支出

截至2021年底，全国60岁及以上老年人口达2.67亿，占总人口的18.9%

2035年左右，60岁及以上老年人口将突破4亿，在总人口中的占比将超过30%

#

新一代的老人经济实力强，储蓄率低，缺少大额消费出口，同时做饭意愿弱，加之延迟退休，对专业餐饮需求更高

针对老人的餐饮需求量会更大，比如低油低盐低糖饮食、餐食入口的软硬度等

儿童餐食：专业化儿童餐需求旺盛，但缺乏共识性标准让盈利较为困难

根据最新人口普查数据，我国0\~14岁人口数量为2.5亿，按照每周外食一次，人均支出50元计算，年的市场需求超过6500亿元

90后、00后为代表的新生代父母家务劳动时间进一步减少，做饭意愿弱，儿童外食比例将进一步提高

儿童餐食选择考虑因素

营养

食品安全

口味

趣味性

部分开展儿童餐业务的品牌

莜小放牛 yvu I

云海肴云南菜

具有较高品牌知名度、交通方便、环境较好、价格适中的餐饮连锁品牌在儿童餐市场较受欢迎

目前行业面临普遍性问题

缺乏共识性标准，供需双方难以建立互信

同时出货量少，供应成本高，定价难度大

高端餐饮总体承压，市场可能形成K型分化

近半年人均300元以上门店占比变化

近半年人均50\~100元门店占比变化
近半年人均50元以下低端门店占比变化

近期白酒需求情况

白酒档次大	节前进货量	节后进货量
2000元以上	下降19%	上涨12%
800~2000元	下降15%	下降7%
500~800元	下降41%	下降20%
300~600元	下降23%	上涨9%
100~300元	下降4%	上涨12%
100以下	上涨7%	上涨69%

预制菜的岔路口：两种路径选择差异大，局部过热势头可能改变

B端预制菜：制造业路径

通过技术手段提高生产效率，实现降低成本提高产量的目标

核心竞争力：渠道、技术、产地货源存在问题：市场进入壁垒高

C端预制菜：零售业路径

建立销售渠道，扩大市场规模，依靠营销实现业务增长

核心竞争力：品牌、渠道、价格存在问题：市场教育成本高，复购率低

餐饮消费创新不断，老店招牌吸引力有所削弱

无人餐饮

喜茶芝士茶瑞幸生椰拿铁

产品创新

经营创新

环境创新

文和友怀旧主题卡拉猫动物主题

三克映画影院+餐厅北步园火锅+茶馆

业态融合

塔斯汀中式汉堡

餐饮创新案例

服务创新

擦鞋、美甲、棋牌、Cosplay

品类创新

营销创新

饥饿营销

红产业研究院

AIGC技术能够帮助餐饮业提高客户服务的质量，降低人力成本

菜单建议

AIGC可以分析客户的喜好、饮食限制和偏好，提供个性化的菜单建议。这有助于增加客户满意度并提升销售额

预订和外卖服务

AIGC可以处理在线预订和外卖订单，回答客户的问题，并提供准确的交货时间。这样，客户可以方便地使用聊天接口来完成订餐流程

推广和营销

通过AIGC，餐饮业可以与顾客进行互动和对话，提供促销活动、优惠券和新品推荐等信息。这样的个性化营销策略可以吸引更多的顾客并增加品牌忠诚度

客户支持

AIGC可以作为在线客服代表，回答常见问题、提供帮助和解决顾客的问题。这种实时支持有助于提升客户满意度和解决潜在问题

增强用户体验

AIGC可以为顾客提供交互式的点餐体验。通过问询顾客的口味偏好、食物敏感性和饮食习惯等信息，AIGC可以为顾客定制个性化的菜单选择，提供智能化的推荐和建议

培训员工

AIGC可以用作培训员工的工具，提供关于菜单、食材、营养信息和酒水知识等方面的培训。员工可以通过与AIGC的对话来获取实时的培训和指导

Bard Al

Midjourney

Stable Diffusion

Bing

Jasper

文心一言

餐饮消费偏好：健康务实的餐饮消费将成为主流

04 看得见的健康

消费者更关注食物具体成分，一些新概念将受追捧，如代糖、0反式脂肪、A2β酪蛋白、益生菌、低温慢煮、原生态、黑巧、多酚

低成本幸福

消费者追求容易得到的餐饮满足感。小分量、低价、不分时段、预制程度高的食品将获得更多机会

味觉刺激

尽管传统重口味难再流行，但猎奇的味道往往能激起尝鲜的欲望，各种“黑暗料理”会收割一波流量

逃离感

新一代消费者社会压力大，更容易独自享受餐饮的乐趣。帮助消费者获得放松和情绪宣泄的餐饮形态

餐饮+体验

饱腹和口味不再是新一代食客的全部需求。餐饮+体验将能更好满足挑剔的消费者，如+文旅、+社交、+演艺、+游戏等

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