未来风味趋势

风味是一种复杂的、多维度的体验，能够促进品牌与消费者之间更深层次的联系。阅读这篇报告节选，一同探索关于未来风味的前瞻性洞察。

01要点概述

当前市场现状

对风味的不断探索

消费者依然高度热衷于发现新风味，或购买自己喜爱的风味的新品。

开发新的风味组合是品牌吸引这群充满好奇心和期待的受众的有效方式。

全球风味为互动与体验带来更多可能和惊喜

品牌不断推出全球风味及其组合，同时也需强调本土产品的来源与故事。

消费者乐于尝试受其他国家美食和饮品启发的风味。

健康 vs 放纵：消费者全都想要

消费者越发关注食品饮料的健康与养生益处，但美味仍是关键。

同时，浓郁且奢华的风味依然具有吸引力，不仅带来令人兴奋且难忘的体验，还能提供慰藉感并提升情绪。

02未来2年展望

英敏特分析师对于未来2年的展望

味觉增强剂打造的难忘体验

味觉增强剂不仅能提升食品饮料的风味，还能为消费者带来与品牌相关的别样忘体验。

平衡之道：人工 vs 天然

关于食品饮料中天然与人工风味成分的使用，争议仍在持续。这一讨论涉及多种因素，包括消费者认知、成本、可持续性、健康影响及政策法规。

质地带来的多重感官体验

食品饮料的质地将不断演变，在提升感官体验的同时，也将在健康属性方面发挥更加重要的作用。

02/A 味觉增强剂打造的难忘体验

应对风味挑战，把握机遇

“味道”被广泛认为是食品饮料中最关键的因素，英敏特研究显示，一部分欧洲国家中有平均超过60%的消费者认同这一观点。

然而，许多因素都会影响味觉，例如健康状况、药物、衰老，以及近年来的新冠疫情。味觉受损可能显著影响个人的饮食习惯、营养摄入和生活质量。

目前，专注于改善味觉受损的创新仍然有限。因此，“味觉增强”概念为品牌提供了极具潜力的机遇，助其拓展产品方向，满足消费者需求。

部分欧洲国家：认为味道是食品/饮料中最重要因素的消费者占比，2024年

味觉增强剂具有广泛吸引力，但其营销策略需重新评估，以更有效地触达更广泛的受众。

味觉增强剂不仅能满足味觉受损的消费者的需求，还能带来难忘且令人兴奋的美食体验，提升食品饮料的“享受感”。

烹饪酱料

Woolworths Food Asia柠檬草酱口感清新、芳香四溢，可用作风味增强剂或收尾调味酱。 (南非)

调味汁和醋

Holland & Barrett 与 Life Kitchen 合作推出的柑橘感官喷雾是由醋、葡萄糖浆、柚子汁、米麴和天然生姜香料混合而成的，据称是一款增强风味的产品。（英国）

调味料

StaySpiced!全能鲜味调料是一款天然的风味增强剂，能提升汤品、酱料、蘸料和沙拉酱的味道。（德国）

迎合55岁以上人群日益变化的口味需求

1.7 亿

截至2024年，全球有17亿人年龄在55岁及以上；到2030年，全球六分之一的人口将超过60岁。

*基于2021年联合国人口统计数据计算出了到2024年时年龄为55岁及以上的人口数量，但未考虑2021至2024年期间的死亡人数。
来源：联合国人口数据

迎合55岁以上人群日益变化的口味需求

截至2024年，全球55岁及以上的消费者数量为17亿。此外，近四分之一（23%）的55岁及以上的消费者几乎总是或大部分时间都在寻找新的食品或新的风味。

更多地关注年长群体为品牌提供了新机遇，探索风味、感官互动和产品质量。

在这一背景下，面向年长消费者的品牌应重点关注人们熟悉、成熟且更浓烈的风味，以及味觉质量和满意度，这对于各类产品中的中老年消费群体尤为重要。

02/B平衡之道：人工 vs 天然

走向绿色发展是具有挑战性的

根据联合国的报告，全球食品系统是生物多样性丧失的主要推动力，但走向绿色发展的成本往往较高，这使得可持续发展变得具有挑战性。

更多合成，但更可持续

XX%

的德国成年人*更倾向于选择人工合成的更可持续的产品，而非选择可持续性较低的天然产品。

对有害产品收取更高价格

XX%

的英国消费者*认为，产品生产过程对环境的危害越大，其价格应越高。

仅有

XX%

的美国消费者*认为化学物质进入环境（例如农药）是一个重要的环境问题。

*在购买食品/饮料时至少会选择一部分有可持续宣称的产品

基于：德国：1.690名16岁及以上的互联网用户；英国：1.000名16岁及以上的互联网用户；美国：1.000名18岁及以上的互联网用户来源：KantarProfiles/英敏特，2022年10月，2024年6月

探索使用天然风味的产品

天然风味因其被认为具有健康益处和市场吸引力而受到青睐，但也伴随着更高的成本、更短的保质期和复杂的监管挑战。

水果零食

DeeFruitFruitti-Bites异域野生浆果采用全天然成分，不含反式脂肪、胆固醇、转基因成分、麸质、添加剂、人造香料、色素、甜味剂、防腐剂和额外盐分。（新加坡）

意面酱

Ppura马斯卡彭番茄酱采用100%天然成分，传统制作，精心调配，选用优质且诚实的原料。品牌将其利润的5%捐赠给儿童。 (德国)

甜饼干/曲奇

ReWow by: Re:Food饼干含有奇亚籽、苋菜和燕麦，是100%天然产品，采用各种天然食材，提供营养、能量、维生素、矿物质和蛋白质。(墨西哥)

02/C 质地带来的多重感官体验

质地可以提升食品和饮料的健康属性

轻盈、打发的质地以及有目的的加工方式（如空气炸制、手工拉伸）可以使食品选择更加健康，并且更具吸引力。

入口即化

MoserRoth纯素巧克力将涂层与全麦饼干块结合，采用细腻的可可、荞麦和杏仁酱，配以酥脆的黑巧克力饼干块，带来丝滑融化的享受。（德国）

空气炸制

PopBitties山胡桃木烟熏味的烧烤口味气炸谷物薯片，全谷物制作而成，选用高粱、糙米、藜麦和奇亚籽，经过气炸处理，提供更健康、更细致的咀嚼体验。（美国）

酥脆与轻盈

Müller Joghurt mit der Ecke杏仁脆片轻盈酸奶，口感温和的轻盈酸奶慕斯，含有10.6%的谷物杏仁配料和40%的杏仁碎片。(德国)

通过独特的质地提供更高级的享受

质地元素不仅能吸引消费者的味蕾，还能以一种让进食体验更加难忘的方式激发感官。

美味且丝滑

Deluxe浓郁巧克力布丁是一款高级巧克力海绵蛋

糕，覆盖着诱人且丝滑的比利时黑巧克力酱。（英国）

分层质地

The Collective Great Dairy美味腌渍李子与蛋奶酸

奶，有双层酱料，口感浓厚且奶油般顺滑。（英国）

酥脆且高级

Alice’s Sweet Tooth双重巧克力饼干小食，迷你饼干经过创新升级，以植物基、无麸质的形式呈现，打造美味奢华的味觉享受。(加拿大)

03未来5年以及更长远的趋势

英敏特对未来5年风味趋势的预测以及品牌的应对策略

在未来5年内，全球食品与饮料行业的风味演变将受到多个趋势影响，包括可持续性、人工智能的应用、原料来源和对于风味细微差别的探索，以及健康与纵享之间的平衡。

品牌应如何在未来2年、5年内利用这些风味趋势？欢迎联系英敏特以获取免费在线演示和定制化解决方案，帮助您更好地利用未来的风味趋势。

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关于英敏特

英敏特洞悉消费者需求，解读深层原因。作为全球知名的市场研究咨询公司，我们分析消费者、市场、产品创新和竞争格局，提供对全球和地方经济的独特视角。自1972年成立以来，我们的预测型分析和专业推荐已经帮助很多客户更迅速地制定更明智的商业决策。英敏特的愿景是助力客户业务增长，为员工成长加码。

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未来风味趋势

目录

01要点概述

当前市场现状

对风味的不断探索

全球风味为互动与体验带来更多可能和惊喜

健康 vs 放纵：消费者全都想要

02未来2年展望

英敏特分析师对于未来2年的展望

平衡之道：人工 vs 天然

02/A 味觉增强剂打造的难忘体验

应对风味挑战， 把握机遇

味觉增强剂具有广泛吸引力，但其营销策略需重新评估，以更有效地触达更广泛的受众。

烹饪酱料

调味汁和醋

调味料

迎合55岁以上人群日益变化的口味需求

02/B平衡之道：人工 vs 天然

走向绿色发展是具有挑战性的

探索使用天然风味的产品

水果零食

意面酱

甜饼干/曲奇

02/C 质地带来的多重感官体验

质地可以提升食品和饮料的健康属性

入口即化

空气炸制

酥脆与轻盈

通过独特的质地提供更高级的享受

美味且丝滑

分层质地

酥脆且高级

03未来5年以及更长远的趋势

英敏特对未来5年风味趋势的预测以及品牌的应对策略

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