新中式餐饮洞察报告2024

2024年6月

摘要

□本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对新中式餐饮的相关资料进行整理分析，从新中式餐饮的发展全貌、各细分赛道的表现、消费者偏好分析、经营挑战和建议等角度，综合剖析了新中式餐饮的发展现状，旨在为新中式餐饮从业者、投资人、消费者等提供参考

□全文部分亮点如下：

近年来，新中式餐饮市场快速扩容，从2021年的629亿元增长至2023年的907亿元，2023年增速达到了25.1%，2024年市场规模有望突破1,000亿元

新中式餐饮已细分出多条赛道，新中式汉堡、新中式茶饮、新中式茶馆、新中式咖饮、新中式烘焙是其中较为典型的代表

新中式餐饮消费人群相对广泛，近6成的受访消费者消费过新中式餐饮，消费者重视产品创新，年轻一代消费者更看重外观出品以及就餐环境。其中，新中式茶饮产品较受消费者的欢迎

新中式餐饮面临着同质化和“新中式”深入程度低的问题，部分产品溢价较高可能会降低产品复购率。红餐产业研究院提出以下发展建议：创新打破同质化，聚焦下沉市场，深入挖掘“新中式”内核

目绿

01 赛道概览：热度逐步走高，新中式进入3.0发展阶段

02

发展动向：新中式细分赛道涌现，新中式汉堡、新中式茶饮表现突出

消费者分析：消费者尝试新中式茶饮意愿度高，产品创新是影响决策的关键因素

04

经营建议：依靠创新破解同质化之困，深入挖掘“新中式”内核空院

0 赛道概览：热度逐步走高，新中式进入3.0发展阶段

对传统中、西式餐饮进行创新，新中式餐饮延展了餐饮品类的边界

□新中式餐饮指的是在传统中式（西式）餐饮的基础上，通过对食材、烹饪方法、设计风格等元素进行创新，或者通过对西式餐饮进行中式改良的方式，重塑符合现代消费者口味和需求的餐饮品类

□新中式是传统中式风格与现代融合风格的碰撞及创新。在概念上，中式到新中式，它是传统与当代的碰撞，也是东方和西方的融合；在路径上，中式到新中式，它是从外形设计、风格设计再到产品设计、内涵设计的发展

食材

品

再创造

传统中西式餐饮

中式创新

设计风格

再设计

烹饪方法

新中式餐饮

新中式汉堡

出餐方式

新中式茶馆

新中式烘焙

茶饮

新中式茶饮

新中式咖饮

新中式轻食

资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理

历程：细分赛道崛起，新中式进入3.0发展阶段

□经过数十年的发展，“新中式”的概念逐步在餐饮行业渗透，从1.0发展到3.0阶段，新中式主要与餐厅设计相结合，在餐厅视觉、桌椅、餐具等方面呈现出新中式美学；在2.0阶段，新中式与产品相互成就，捧红了一些爆款产品

□在3.0阶段中，新中式与餐饮行业的融合程度进一步加深，逐步扩充并形成独立的细分赛道，新中式茶饮、新中式烘焙、新中式汉堡、新中式茶馆等细分赛道开始崛起，孕育出了一批实力品牌

1.0阶段：新中式+设计

该阶段为新中式的萌芽时期，新中式主要体现在餐厅设计风格上，即通过以传统元素为出发点，融入现代设计语言的方式来展示餐厅设计特色红餐

2.0阶段：新中式+产品

该阶段的新中式主要体现在产品上，借助国内兴起的“国潮风”，一些主打新中式风格的烘焙、茶饮产品开始走红，受到了诸多年轻消费者的喜爱

3.0阶段：细分赛道崛起

该阶段中，新中式风潮从产品逐步扩充到品类中出现了多个主打新中式风潮的细分品类，如新中式烘焙、新中式汉堡、新中式茶馆、新中式烤肉等

资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理

新中式餐饮市场快速扩容，2024年市场规模有望突破千亿元

□近年来，我国的新中式餐饮市场发展迅速，市场规模也快速扩容，从2021年的629亿元增长至2023年的907亿元，尤其是2023年，增速尤为迅猛，达到了25.1%

□进入2024年，新中式餐饮仍然保持着高速增长的态势。据红餐产业研究院测算，2024年我国新中式餐饮的市场规模有望超过1,000亿元

2021一2024年全国新中式餐饮市场规模及其同比变化

资料来源：红餐大数据

新中式餐饮热度高企，关注度持续走高

□近年来，“新中式”迅速走红。据巨量算数，从2019年10月到2024年6月，以“新中式”为关键词的搜索指数不断上涨，尤其是进入2023年以来，更是出现了数个波峰点。“新中式”在抖音和小红书平台上亦受到了较多追捧，话题播放量和笔记数均较高

□同时，与“新中式”相关的餐饮领域也得到了很多消费者的青睐，比如“新中式糕点”“新中式茶饮”“新中式茶馆”等话题在抖音、小红书等平台上均拥有较高的热度

2019年10月一2024年6月“新中式”关键词搜索指数

资料来源：巨量算数，红餐产业研究院整理

播放量：226.1亿+次

截至2024年6月，抖音上，关于“新中式”的话题有226.1亿次播放量。同时，关于“新中式糕点”“新中式茶饮”“新中式茶馆"的话题，均有超过9,000万次的播放量。这反映了抖音用户对于“新中式”的浓厚兴趣，也表明了新中式餐饮的影响力和受欢迎程度

小红书

笔记数：1,198万+篇

截至2024年6月，小红书上，关于“新中式”的笔记数量亦有1,198万+篇，笔记主题涉及穿搭、装修、餐饮等多个领域

驱动因素一：大国崛起，相关政策助推新中式餐饮发展

□经过多年的发展，我国经济、教育、科技等获得了长足的发展，登上了新台阶。虽然距离美国仍有一定的差距，但是差距正在缩小。综合来看，我国国力正在提升

□与此同时，我国对传统文化的传承和发展越来越重视，各地出台多项政策助力传统文化的发展，为新中式的崛起提供了助力

1990—2022年中国与美国GDP总额情况

资料来源：世界银行，红餐产业研究院整理
近五年全国部分关于促进传统文化发展的相关政策

发布时间	相关政策
2024年	《关于实施中华优秀传统文化传承发展工程的意见》
2023年	《上海市关于进一步加强非物质文化遗产保护工作的实施意见》《中华优秀传统文化传承发展工程“十四五”重点项目规划》
2022年	《上海市关于进一步加强非物质文化遗产保护工作的实施意见》《中华优秀传统文化传承发展工程“十四五”重点项目规划》
2022年	《十四五”文化产业发展规划》
2021年	《关于进一步加强非物质文化遗产保护工作的意见》
2021年	商务部组织开展“以国潮国货，品质生活”为主题的品牌活动
2020年	《关于推动数字文化产业高质量发展的意见》

资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理

驱动因素二：国风热潮兴起，文化认同引领新中式餐饮潮流

□近年来，国风热潮兴起，主要表现为文艺创作的国风元素融合、时尚界的国风潮流、国风主题的文化活动以及新中式餐饮的流行等多个方面。其一，立足于民族传统文化的优秀影视作品、综艺节目层出不穷，并且口碑均较为突出；其二，国风潮流席卷时尚界，抖音电商数据显示，过去一年内抖音平台上女性购买新中式服饰的订单量同比增长195%

□国潮风的兴起，在餐饮行业掀起了一股新中式餐饮的热潮。新中式餐饮品牌在调性和产品上都充分融入了国潮元素，为消费者带来了独特的文化体验和美食享受

近年立足于民族优秀传统文化的优秀影视作品

国漫：《大圣归来》、《哪吒之魔童降世》、《姜子牙》、《白蛇：缘起》、《大鱼海棠》等

综艺：《国家宝藏》、《上新了·故宫》、《衣尚中国》、《中国诗词大会》、《典籍里的中国》等

影视作品豆瓣评分情况

资料来源：豆瓣官网，红餐产业研究院整理

2023一2024年6月“国风”关键词搜索指数

资料来源：巨量算数，红餐产业研究院整理

驱动因素三：Z世代人群崛起，助推新中式发展热潮

□近年来，Z世代人群逐步崛起。根据全国第七次人口普查数据，中国的80后为2.23亿人，90后为2.1亿人，00后为1.63亿人。其中,Z世代的总人数约为2.6亿，约占总人口数的19%。Z世代的人群拥有着较高的民族自信，对于中国传统文化有着较高的热情，这或意味着新中式消费拥有较为广阔的发展前景

□红餐产业研究院调研数据显示，在关注新中式的消费人群中，35岁及以下人群的占比最高，超过了七成。其中，21\~25岁、26\~30岁这两个年龄区间的占比均超过了25%，而31\~35岁人群的占比亦达到了16.2%。可见，35岁以下的人群是新中式消费的主要群体

00后：1.63亿人

90后：
2.1亿人

Z世代：2.6亿人

80后：2.23亿人

注：Z世代人群意指在1995一2009年间出生的人

资料来源：全国第七次人口普查数据，红餐产业研究院整理

2024年关注“新中式”的消费人群年龄分布情况

资料来源：红餐产业研究院"新中式餐饮消费调研”

0

发展动向：新中式细分赛道涌现新中式汉堡、新中式茶饮表现突出

新中式餐饮细分赛道崛起，新中式汉堡、新中式茶饮表现突出

□ 如今，新中式餐饮已细分出多条赛道，新中式汉堡、新中式茶饮、新中式茶馆、新中式咖饮、新中式烘焙、新中式轻食是其中较为典型的代表

部分新中式餐饮细分赛道情况

新中式汉堡

属于西式快餐的细分赛道，众多品牌积极发力下沉市场，深化本土化，进入快速发展期

新中式茶馆开始冒头，但头部效应未显现，各品牌处于探索模式阶段

新中式茶饮

新中式茶馆

近年来，新中式茶饮受到资本青睐，品牌遍地开花，各品牌纷纷打造中式风格茶饮

以“小型连锁”为主，产品结构多元，一线、新一线城市竞争激烈，下沉市场空间较大

新中式烘焙

新中式咖饮

茶饮品牌和跨界企业纷纷布局，打造具有品牌特色的中国咖啡，多维呈现“咖啡+中式”风情

新中式轻食

处于起步阶段，品牌数量较少，尚需进一步探索

新中式汉堡：进入快速发展期，全国门店数突破1.8万家

□近年来，新中式汉堡迎来了快速发展期，全国门店数快速上涨。红餐大数据显示，2023年，全国新中式汉堡的门店数从3,533家上升到18,012家，同比上涨了410%

□同时，新中式汉堡品牌也较受资本青睐。红餐大数据显示，2023年新中式汉堡赛道共发生了10起融资事件，其中，有5个品牌披露的融资金额在千万元级别。不过，进入2024年以来，新中式汉堡赛道暂无新的融资事件披露

2022—2024年全国新中式汉堡门店数概况

2022—2024年新中式汉堡品牌融资概况

》 2023年，在西式快餐赛道中，共有44起融资事件，其中，有10起发生在新中式汉堡赛道产业

而2022年同期，新中式汉堡赛道仅有5业研起融资事件

》在2023年获得融资的新中式汉堡品牌中，不乏千万元级别的融资事件

》 2024年暂未有新中式汉堡类的品牌披露融资事件业研究

资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2024年6月

塔斯汀门店数一马当先，品牌人均多集中于15\~20元

□在新中式汉堡赛道中，塔斯汀的门店数最多，截至2024年6月，其门店数量超过7,000家。同时，其也是新增门店数最为迅猛的一个新中式汉堡品牌，红餐大数据显示，塔斯汀2023年新开门店数超3,000家。此外，享哆味品牌门店数亦突破了2,000家，其余品牌门店数量则均未破干

□ 红餐大数据显示，门店数较为靠前的新中式汉堡品牌的人均消费集中在15\~20元，对比麦当劳、肯德基等西式快餐品牌的人均消费情况，价格相对更亲民

2024年全国部分新中式汉堡品牌发展概况

注：气泡大小表示驻入城市数量，气泡越大，驻入城市数量越多资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2024年6月

红产业研究院

品牌积极发力下沉市场，三线及以下城市门店占比高

□ 红餐大数据显示，新中式汉堡在三线及以下城市的门店占比近六成，其中，三线城市的新中式汉堡门店数最多，达到了23.4%

□纵观新中式汉堡头部品牌的门店布局，塔斯汀、享哆味、乐堡士等品牌均在三线及以下城市分布有较多的门店

2024年全国各线级城市新中式汉堡门店数

2024年全国部分新中式汉堡品牌线级城市门店占比

资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2024年6月

品牌在产品上深化本土化，融合进化成创新解题思路

□ 近年来，一些新中式汉堡品牌积极进行产品的本土化创新。总体来看，这些新中式汉堡品牌主要从馅料和汉堡胚两个方向进行创新

□在馅料层面，品牌主要通过将各类中式食材入馅对产品进行本土化改造，如推出麻婆豆腐堡、螺蛳粉堡等多种口味。其次是为了凸显差异化，一些新中式汉堡品牌强调门店使用的肉为鲜肉，更加符合中国消费者的口味。在汉堡胚层面，品牌采用现擀现烤汉堡胚的形式，增强了消费者的体验感。另外，一些品牌还选择更换堡胚，利用中国传统面点馒头、馍等替换传统的汉堡胚，或者直接采用蛋堡来替换

□总体来看，中式汉堡品牌产品的创新路径相对简单，并且，品牌门店的装修设计风格以及营销的方式也存在着同质化的情况，融合进化成为众多新中式汉堡品牌差异化的思路

2024年部分新中式汉堡品牌创新情况

创新形式	代表品牌	代表产品
汉堡馅料创新	塔斯汀	麻婆豆腐堡、酸菜烤肉堡
	欢乐季	螺蛳粉风味中国堡
	熊猫现手工中式汉堡	麻辣香锅鸡腿堡
	大大方方·中国汉堡	金汤泡椒鳕鱼堡
	汉堡状元	好酥鸭堡
	堡莲燈	长沙黑豆腐鸡腿汉堡、糖醋整只鸡腿堡、油泼辣子整只鸡腿堡
	沙朗阿甘	安格斯芝士牛肉堡(鲜肉汉堡)
汉堡胚创新	林堡堡	招牌小鲜肉双蛋堡、黑椒牛肉蛋堡
汉堡胚创新	汉堡实验室	青咖喱菠萝烤鸡汉堡（馒头堡）

资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2024年6月

新中式茶饮：霸王茶姬门店数领跑，新锐品牌较受资本青睐

□近年来，新中式茶饮风潮渐起，全国涌现出了诸多的新中式茶饮门店。红餐大数据显示，截至2024年6月，全国新中式茶饮门店超过2万家。与此同时，资本也开始关注新中式茶饮赛道，纷纷下注新锐的新中式茶饮品牌，2023年新中式茶饮品牌融资事件数飙升

□在此背景之下，一批新中式茶饮品牌开始冒头。其中，表现尤为突出的是霸王茶姬，近年其快速拓店，总门店数遥遥领先于其他新中式茶饮品牌。此外，茶话弄、茶颜悦色、茉莉奶白等品牌的发展亦值得关注

人均消费：元

2024年全国部分新中式茶饮品牌发展概况

注：气泡大小表示入驻城市数量的多少：气泡越大，入驻城市数量越多资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2024年6月

近年新中式茶饮品类融资概况

融资事件数飙升

2023年新中式茶饮融资事件数显著上升，从2022年的1起攀升至2023年的16起红餐

融资事件数占比上涨

2023年，新中式茶饮融资事件数在茶饮赛道总融资事件数中的占比亦显著上升，从2022年的3.6%攀升至2023年的51.6%

资料来源：红餐大数据

新中式茶饮遍地开花，多个城市均有实力品牌冒头

□据红餐产业研究院观察，新中式茶饮门店分布较为广泛，在全国多个地区均有门店分布。此外，新中式茶饮品牌的发源地分布亦较广泛，多个城市均有一批实力品牌冒头。比如茶话弄发源于西安，霸王茶姬、上山喝茶起源于昆明，而去茶山、唐沫茶兮则分别来自于贵阳、福州

2024年全国部分新中式茶饮品牌发源地分布情况

资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理

新中式茶饮品牌青睐亲民路线，超六成门店人均消费为15\~20元

□红餐大数据显示，在全国的新中式茶饮门店中，人均消费处于15\~20元区间的门店占比为66.7%，霸王茶姬、茶颜悦色、茶话弄等品牌均位于此区间内。而人均消费高于25元的新中式茶饮门店占比仅为4.8%，上山喝茶、去茶山等品牌则位于此消费区间

2024年全国新中式茶饮门店人均消费价位占比分布

资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2024年6月

产品处处透露出中式风情，多种中式食材受青睐

□据红餐产业研究院观察，新中式茶饮品牌在产品塑造上自有一套公式，从产品名称、产品结构到配料以及设计风格，均流露出较为浓厚的中式风情。为了凸显品牌特色，茶饮产品通常会延展品牌理念，比如把健康理念融入饮品，从养生的角度贴合消费者需求

□从另外一个角度来看，相似的产品塑造公式实则蕴含着同质化的隐忧，需要一众新中式茶饮品牌进行多方面的创新

2024年新中式茶饮品牌特性概览

类型	特征	代表案例
产品名称	产品命名较为诗意、优雅，透着较为浓厚的中式风情	伯牙绝弦、桂馥兰香、醒时春山(霸王茶姬）幽兰拿铁、声声乌龙、蔓越阑珊（茶颜悦色）南山烟雨、梅占摇红、等一朵花开（茶话弄）
产品结构	通常主打鲜奶+茶，凸显了茶叶在茶饮中的地位	原叶鲜奶茶+活力轻果茶+青云雪顶集+远山鲜沏篇 (霸王茶姬）鲜奶茶+纯茶+水果茶+茶咖+酸奶（茶话弄）鲜茶+云顶+纯茶+水果茶（茉莉奶白）
配料	倾向于运用一些中式的食材来搭配鲜奶茶，比如茉莉花、桂花、银耳、桃胶、人参等	桃胶桂花乌龙奶茶——桃胶+桂花（椿风·养生茶饮）桂花米酿—桂花+米酿 (花开几叶）贵州刺梨茉莉花茶—刺梨+茉莉花 (去茶山)
设计风格	无论是品牌logo还是相应的门店以及产品设计，均具有较为浓厚的中式风情	茶颜悦色的logo是手持团扇的仕女图霸王茶姬的logo选取戏曲人物作为主要构图要素茉莉奶白的logo为一朵茉莉花
产品特色	产品特色是品牌理念和特色的延展，打造品牌差异化，比如从养生角度切入，践行健康理念	杨明丽人茶- -五指毛桃+茯苓+薏仁（陆藜·开了个方子）薏仁轻湿饮- -薏仁+莲子+陈皮（青楠五味茶）敦煌杏皮水——李广杏+乌梅+陈皮 (荷田水铺)

资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2024年6月

新中式茶馆：搭上新中式的快车，关注度持续走高

□我国的茶馆自宋代兴起，至清代发展到巅峰。新中国成立后，随着人民生活水平日益提高，茶馆逐渐复兴。近年来，搭上新中式的东风，诸多从业者对茶馆进行了升级迭代，一批新中式茶馆在全国多地出现

□近一年来，新中式茶馆保持较高的热度，在微信、抖音以及小红书等平台上受到了较多关注，也吸引了诸多的入局者，喜茶、奈雪的茶等品牌纷纷推出新中式茶馆子品牌，茶馆企业的注册量在逐年增长

2018-2024年茶馆注册量情况

注：仅统计国标行业为茶馆服务的企业资料来源：企查查，红餐产业研究院整理

2024年新中式茶馆媒体热度情况

播放量：1.1亿+次

截至2024年6月，抖音上关于“新中式茶馆”的话题有1.1亿+次播放量。同时，关于“新中式茶室””新中式简约茶馆“的话题，均有超过260万次的播放量。反映了抖音用户对于“新中式茶馆"的浓厚兴趣，也表明了新中式茶馆的影响力和受欢迎程度

小红书

笔记数：12万+篇

截至2024年6月，小红书上，关于“新中式茶馆”的笔记数量亦有12万+篇

资料来源：微信、抖音、小红书，数据统计时间截至2024年6月

头部茶饮品牌争相布局，新中式茶馆阵营逐渐扩大

□近年来，新中式茶馆赛道出现了一些发展较为稳健的品牌，比如创立于上海的隐溪茶馆，凭借传统与现代融合的艺术感空间及美妙的品茶体验，受到消费者青睐，目前全国门店数近40家。小神闲茶馆、煮叶和tea'stone等品牌的门店数超过了10家，喜茶茶坊以及奈雪茶院还处在起步阶段，门店数偏少。此外，以哈茶福、周四晚、茶决决等为代表的区域品牌纷纷崭露头角

□总体来看，新中式茶馆的人均消费处于30\~70元，且多数品牌门店数量还未超过10家，规模化程度还有待提升。模式上，采取门店+线上零售的运营模式可以让用户实现喝茶、购茶一体化

2024年全国部分新中式茶馆品牌发展概况

注：气泡大小表示入驻城市数量的多少：气泡越大，入驻城市数量越多资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2024年6月

从1.0向2.0迭代，新中式茶馆探索新模式

□随着消费需求越来越多样，消费场景也不断地细化，茶馆的形态、门店体验和经营模式也在不断发生改变，但是头部效应远未显现多数从业者仍处于摸着石头过河的阶段，各自探索适合自己的生长空间

新中式茶馆1.0

"重空间体验”的大店模式

消费场景多样化，既覆盖商务交流、共享办公的消费场景，也能覆盖社交等多人聚会场景

产品种类丰富，主打原叶茶、调味茶，能够满足不同场景和不同消费群体的喜好

煮叶、tea'stone、隐溪茶馆

运营模式

消费场景

产品情况

代表品牌

新中式茶馆2.0

保留新式茶馆风格调性，同时对门店进行瘦身，缩减客座区，让消费者可以即买即走

简约的茶馆空间创造了更年轻化、生活化的消费场景，便于让茶馆消费从低频体验转向高频消费

以现泡纯茶、冷萃茶、特调茶为主打，售价向新茶饮靠拢，满足消费者“好喝不贵”的需求

小神闲茶馆、喜茶茶坊、丙丁茶铺

资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理

新中式咖饮：发展到2.0阶段，众多的新中式咖饮品牌出现

□近年来，新中式咖饮在短短的几年时间内不断进化迭代，从1.0阶段迈向2.0阶段。在1.0阶段，咖啡中加入的中式元素从最初的牛奶和水果逐渐变得更加多样化和本土化。比如瑞幸咖啡研发的生椰拿铁和碧螺春拿铁，很好地适配了国内消费者的口味

□如今新中式咖饮发展到了2.0阶段，许多跨界企业如中国邮政、同仁堂也加入了赛道，孵化出了诸多的新中式咖饮品牌

新中式咖饮发展历程

1.0阶段

以瑞幸咖啡为代表的咖饮企业对咖饮进行本土化改造，研发出了生椰拿铁等较适配国内消费者口感的产品，形成了奶咖、果咖和茶咖等系列产品

2.0阶段

新中式咖饮风潮愈演愈烈，许多跨界企业也加入了赛道，孵化出新中式咖饮品牌，从产品包装到咖啡馆装修设计的各方面打造新中式咖饮品牌

跨界企业入场布局，品牌规模化程度相对较低

□目前，诸多主打新中式咖饮的品牌规模化程度相对低，仅有少数品牌的门店数量突破了100家。比如四叶咖依托云南咖啡豆从云南走向全国，门店数量突破了100家。鸳央咖啡的门店均分布在长沙，其门店数量近百家

□近年来，不少企业纷纷布局咖饮赛道，利用自身优势寻求业务新增长点。比如邮局咖啡利用中国邮政网络布局推动门店数量增长；北京同仁堂则主打中药材和咖啡结合，以“健康+”打造独特的咖饮产品

2024年全国部分新中式咖饮品牌发展概况

门店数量：家

注：气泡大小代表入驻城市数量的多少：气泡越大，入驻城市数量越多资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2024年6月

2022一2024年全国部分推出新中式咖饮品牌的企业

企业	品牌名称	特点定位于“新中式咖啡”，主打“茶咖”概念，同时也有“夜酒”系列产品，以“日咖夜酒”的模式发展
茶颜悦色	鸳央咖啡	特点定位于“新中式咖啡”，主打“茶咖”概念，同时也有“夜酒”系列产品，以“日咖夜酒”的模式发展
7分甜	轻醒中式咖啡	依托母品牌7分甜的发展体系，主打中式咖啡
北京同仁堂	知嘛健康	将中药材与咖啡结合，创新如益母草玫瑰拿铁、人参冷萃特调等特色咖啡，部分门店还有中医问诊
本来不该有	功夫咖	以“内在灵蛇”为主题，利用高端设备和高端原料做好清新茶咖
喜茶	喜鹊咖	主打潮汕单枞茶咖
中国邮政	邮局咖啡	利用中国邮政网络布局，运输云南精品咖啡豆门店特色DIY明信片
内联升鞋店	大内·宫保	结合北京特色风味，将豆乳、山楂、枣糕等与咖啡融合

资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理

品牌采用中西合璧的方式，多维呈现新中式风情

□近年来，众多的新中式咖饮品牌用各类创新来讲述“咖啡+中式”的故事。总的来看，这些品牌的创新主要包括四个方面：咖啡+中式配方、咖啡+中式器具、咖啡+中式场景、咖啡+地方特色

□咖啡+中式配方是将茶、药、酒酿等融入咖啡中，咖饮的中式化不仅利用茶和草本作为咖啡的基底，还会用地方特色食材与咖啡结合的创新方式来满足中国消费者的饮食习惯

□咖啡+中式场景主要是通过“中国风”的门店装修和中式装饰，将咖啡与中国传统文化相结合。一些新中式咖饮品牌还会使用中式器具饮用咖啡，通过中式特色的场景和器具呈现出独特的“新中式”氛围

2024年全国部分新中式咖饮品牌的创新举措

咖啡+中式配方

□茶：瑞幸咖啡的茶咖系列大爆

□酒：瑞幸咖啡与茅台联名的酱香拿铁单品首日销量突破542万杯

□草本：南宁本草咖啡以草本植物为主题

□中药：北京同仁堂开设知嘛健康

□博物馆：故宫角楼咖啡

□寺庙：杭州永福寺开设慈杯咖啡

□遗址博物馆：城墙里咖啡旁即商城遗址博物馆，拥有天然文化氛围空院

□非遗承载地：咏春场馆改造为鹤山咏春咖啡

咖啡+中式器具

□盖碗：城墙里咖啡推出特色盖碗咖啡

□中式瓷器：台湾半路咖啡收集展示500个中式瓷器

□地方小吃：苏州草芥咖啡融合当地特产鸡头米

□简餐：杭州两条人食志特色套餐“干捞馄饨与咖啡"

□特色产品：豆汁儿Dirty、老陈醋美式

咖啡+中式场景

咖啡+地方特色

新中式烘焙：以“小型连锁”为主，新中式烘焙发展迈入下半场

□近年新中式烘焙进入了“挤泡沫”阶段，大部分品牌拓店速度放缓，门店数尚未破百，总体呈现“小型连锁”的格局。与此同时，新中式烘焙品牌的人均消费集中在20\~40元

□此外，资本对于新中式烘焙的态度逐渐趋于理性，2023年新中式烘焙赛道的融资事件为个位数，仅有少数品牌获得融资，如桃禧满满完成天使轮融资，融资金额为数百万元；鹤所完成Pre-A轮融资，融资金额为数千万元；泸溪河则完成了A轮融资。近年来，泸溪河坚持直营形式，已开出400+家门店，入驻了40余座城市，在新中式烘焙领域独占鳌头

2024年全国部分新中式烘焙品牌发展概况

注：气泡大小表示驻入城市数量，气泡越大，驻入城市数量越多资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2024年6月

瞄准下沉市场的发展空间，品牌纷纷开始探索下沉

□总体来看，在新中式烘焙门店中，一线、新一线城市的门店数量占据了半壁江山，且这些城市的新中式烘焙门店大多选址在客流大的商场或者商业街区中

□近年来，部分品牌开始布局三线及以下城市，逐步走向下沉市场。例如詹记桃酥在二、三线城市的门店数量占比较高，山河饼局在二线以下的城市不断开店。而泸溪河亦开始探索渠道下沉，开出社区型门店

2024年全国各线级城市新中式烘焙门店数占比分布

全国部分新中式烘焙门店拓展策略

品牌名称	拓展策略
沪溪河	沪溪河除了“商场型”选址之外，也开始拓展社区门店
詹记桃酥	门店主要进驻购物中心，并且二线、三线城市的门店数占比较高
鲍师傅糕点	鲍师傅门店较为分散，一个区域内开一两家店
吴酥生宫廷酥饼	品牌以长沙为中心拓展到整个湖南，深耕湖南省内，并逐渐拓展到全国
山河饼局	山河饼局在二线以下的城市不断开店，并且加大对乡镇社区的布局

产品结构多元，中式糕点占主流

□新中式烘焙的产品较为丰富，包括酥饼、糕点、饼干、面包、麻薯、泡芙等多种类型的产品。对泸溪河、鲍师傅、祥禾悖悖铺等多个品牌的产品进行统计后，红餐产业研究院发现酥饼类的产品数量最多，而酥饼中又以中式传统的酥饼为主流，如凤梨酥、榴莲酥以及枣泥酥、板栗酥等产品

□值得一提的是，具有地方特色的烘焙类产品数量也较多，比如四川的麻花、湖南的小花片(俗称猫耳朵)，这体现出了新中式烘焙的产品创新方式不仅是西式中做，而且也善于挖掘富有本地特色的产品，以强化出品牌的差异化特征

□不过总体来看，新中式烘焙的产品同质化程度相对较高

2024年部分新中式烘焙品牌的产品结构汇总

2024年部分新中式烘焙品牌的招牌产品及口味

品牌	招牌产品研究院
泸溪河	桃酥（原味、核桃味、葱油味、I巧克力味、椰奶味、黑糖燕麦）
业研詹记桃酥	桃酥(巧克力、祁门红茶）
鲍师傅	小贝（肉松、鲜椒、牛肉等等）
祥禾悖悖铺	专做中式糕点，枣泥酥为招牌产品
鹤所	拿破仑

资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2024年6月

产品差异化、健康化是新中式烘焙品牌的出路

□面对新中式烘焙品牌的同质化难题，推陈出新成为了品牌的主要出路。近半年以来，新中式烘焙品牌推出的新品涵盖中式糕点、蛋糕、面包等八种类型，其中，中式糕点上新数量最多，占上新产品总数的49.1%，其次是蛋糕类新品；草莓成为烘焙产品创新的热门元素，泸溪河、詹记桃酥和福气鲜活面包都分别推出过数款草莓元素的新品。板栗、红豆和蛋黄也多被用于烘焙产品中

□此外，健康的概念也被新中式烘焙品牌广泛运用。比如鹤所主打零蔗糖产品，推出了厚底的茉莉花茶饼干，较受消费者喜爱。为了满足消费者对于健康饮食的追求，桃禧满满将低糖和益生菌理念跟糕点进行创新性融合

2023年11月一2024年5月新中式烘焙品牌上新情况

2023年11月一2024年5月新中式烘焙品牌新品的烘焙元素

资料来源：公开信息，红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2024年5月

新中式轻食：处于起步阶段，尚需进一步探索

□如今，中式轻食不再局限于单一的沙拉或水煮菜，而会采用中餐的蒸、煮、炖、焖、拌等制作方式，在口味上更符合中国人的饮食习惯。在食材上，新中式轻食品牌不仅仅使用蔬菜，也引入了更多低热量的食物如荞麦、魔芋等。在烹饪方式上，采用了中餐的蒸、煮、炖、焖、拌等制作方式；在产品结构上，除了常见的蔬菜和肉蛋系列，白灼菜心、番茄炒蛋等产品也被加入了进来

□然而，新中式轻食赛道总体还处在起步阶段，面临一些发展的难题。一方面是消费者对于轻食的消费频率相对低，另一方面则是消费人群相对小众。因此，目前新中式轻食品牌数量较少，尚需进行更多的探索

2024年部分新中式轻食品牌概况

品牌	人均消费（元）	招牌菜品
麦田归来	29	蒸蛋鸡腿杂粮饭、金枪鱼海苔拌饭、滇味杂粮拌饭
谷稻香	23	虾仁西兰花、杂粮盒子、四味鲜菌
轻町	23	椒麻鸭胸餐、黑椒牛肉餐、番茄牛肉荞麦面
维小饭	34	黑椒牛籽粒、干煸豆角、土豆烧鸡
简糖教授	24	低卡椒麻鸭胸、藜麦薏仁小米饭、干煸甘蓝丝

资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2024年6月

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消费者分析：消费者尝试新中式茶饮意愿度高，产品创新是影响决策的关键因素

近6成的消费者消费过新中式餐饮，新中式餐饮消费人群相对广泛

□据调研数据，近6成的受访消费者消费过新中式餐饮，仅7.1%的消费者没听说过新中式餐饮，这说明新中式餐饮的消费人群相对广泛

□与此同时，超过6成的受访消费者对于新中式餐饮消费持积极态度，很喜欢及愿意尝试新中式餐饮消费的占比高达61.5%

消费者对于新中式餐饮的了解情况

资料来源：红餐产业研究院"新中式餐饮消费调研"
消费者对于新中式餐饮消费的态度情况

消费者最愿意尝试新中式茶饮，对于新中式馒头的尝试意愿偏低

□调研数据显示，在7个细分赛道领域中，新中式茶饮最受欢迎，近6成消费者愿意尝试新中式茶饮。新中式茶馆和新中式汉堡的尝试意愿度亦较高

□在新中式餐饮的消费者中，对于新中式馒头、新中式轻食、新中式咖饮的消费意愿则相对较低

消费者最愿意尝试的新中式餐饮品类

消费者最不愿意尝试的新中式餐饮品类

资料来源：红餐产业研究院"新中式餐饮消费调研"

年轻一代消费者更看重外观出品以及就餐环境，对价格的敏感度稍弱

□调研数据显示，新中式餐饮消费者普遍关注门店的口感口味、健康卫生以及价格，这三项是不同代际消费者均较为关注的因素

□相比80后、80前的新中式餐饮消费人群，90后、00后的新中式餐饮消费者更看重餐饮门店的外观出品以及就餐环境，而对价格的敏感度稍弱

不同代际消费者选择新中式餐饮门店看重的因素

资料来源：红餐产业研究院"新中式餐饮消费调研”

消费者重视产品创新，女性消费者是主力消费人群

□调研数据显示，口味、口感以及产品创新是影响新中式餐饮消费者购买决策的两个主要因素，近9成的消费者最看重产品的口味而非包装设计，这说明“新中式餐饮”重点在产品的“创新”，需要各企业、品牌在产品研发上不断创新、改进

□在新中式餐饮的消费者中，女性是新中式餐饮消费的主要人群，男性消费者占比仅为31%

影响新中式餐饮消费者购买决策的因素

新中式餐饮消费者性别比例

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经营建议：依靠创新破解同质化之困，深入挖掘“新中式”内核

挑战：同质化问题显现，浅层“新中式”难以留存消费者

产品同质化隐忧显现

随着众多品牌在“新中式”餐饮赛道中崛起，它们在品牌定位、主打产品、门店风格设计等方面都出现了同质化现象，如此一来，新中式餐饮赛道的竞争日趋激烈，品牌之间的区隔越来越不明显

部分产品溢价高，复购率低

部分产品赋予新中式的标签后售价相对高。在消费者消费日益审慎的大背景之下，消费者在尝鲜之后，若是产品或者服务没有较强的差异化特色，他们对于此类产品的消费恐会减少，品牌的复购率也可能不高

“新中式深入程度低

部分品牌仅注重将外在的元素和装修转换为新中式风格，简单地效仿新中式，易让消费者产生审美疲劳，也使得自身无法形成独特的品牌形象

建议：持续创新以打破同质化困境，深入挖掘“新中式”内核

创新是打破同质化的有力武器

创新是走出同质化怪圈的关键。品牌可以通过开拓产品种类或者结合本地特色等，从口味、健康品质和消费体验等方面打造差异化特色，并提供高性价比产品来增加消费者忠诚度

经营建议

聚焦下沉市场，精准定位用户群

避开一二线城市的激烈竞争，拓展下沉市场的门店。与此同时，精准定位核心用户群，迎合新一代消费者的价值观和消费观念，以个性化、差异化的服务和产品承载、转化用户的兴趣红餐

挖掘更多“新中式”内核

品牌可通过科技升级、模式改造、理念提升等举措来完成全产业链的中式化改造，深入挖掘传统文化的内涵和精髓，将大众文化认知和品牌优势结合，形成更容易被消费者感知到的品牌内核空院

关于我们

红餐产业研究院

红餐产业研究院隶属于红餐网，是国内首个专注餐饮产业发展的研究机构。红餐产业研究院聚集了产业大数据、专业研究团队、产业专家智库、产业核心媒体等资源，秉持专业、严谨、客观的原则，为餐饮企业、供应链企业、投资机构和政府组织等提供高质量的研究和咨询服务，推动餐饮品牌建设、餐饮产业升级迭代，助力产业实现高速发展。红餐产业研究院的研究成果包括行业报告、案例研究、专业榜单等多种形态。其中，每年发布的年度《中国餐饮发展报告》、餐饮行业“红鹰奖”榜单和产业“红牛奖”榜单，及各类产业深度报告，在业内产生巨大影响力，受到广泛好评

红餐大数据

“红餐大数据”小程序，收录超过32,000个餐饮品牌、2,000余家餐饮产业上下游企业，致力于为用户提供大数据查询和分析服务，旨在通过全方位、精细的数据呈现，为餐饮从业者、投资方、意向创业者提供决策参考

报告说明

1．数据来源说明

1）红餐大数据，源于对餐饮门店公开数据的长期监测，并结合大样本算法开展的数据挖掘和统计分析；2）桌面研究，基于对餐饮行业已有公开资料的搜集整理；3）行业访谈，面向餐饮行业的创业者、高级管理人员和资深从业者进行访谈并获取信息；4）红餐调研数据，针对餐饮消费者或餐饮从业者开展的定量问卷调研；5）其他合法收集的数据。以上均系依据相关法律法规，经用户合法授权采集数据，同时经过对数据脱敏后形成大数据分析报告

2．数据周期

报告整体时间段：2023年1月一2024年6月

3．数据指标说明及样本量

具体请参考各页标注

4．免责声明

红餐所提供的数据信息系依据大样本数据抽样采集、小样本调研、数据模型预测及其他研究方法估算、分析得出。由于统计分析领域中的任何数据来源和技术方法均存在局限性，红餐也不例外。红餐依据上述方法所估算、分析得出的数据信息仅供参考，红餐不对上述数据信息的精确性、完整性、适用性和非侵权性做任何保证。任何机构或个人援引或基于上述数据信息所采取的任何行动所造成的法律后果均与红餐无关，由此引发的相关争议或法律责任皆由行为人承担

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本报告为红餐所作，报告中所有的文字、图片、表格均受相关的商标和著作权的法律所保护，部分内容采集于公开信息，所有权为原著作者所有。未经本公司书面许可，任何组织和个人不得以任何形式复制或传递。任何未经授权使用本报告的相关商业行为都将违反《中华人民共和国著作权法》和其他法律法规的规定

6.报告主笔：周容、陈晓彤

新中式餐饮洞察报告2024

摘要

目 绿

02

04

0

赛道概览：热度逐步走高，新中式进入3.0发展阶段

对传统中、西式餐饮进行创新，新中式餐饮延展了餐饮品类的边界

新中式餐饮

历程：细分赛道崛起，新中式进入3.0发展阶段

1.0阶段：新中式+设计

2.0阶段：新中式+产品

3.0阶段：细分赛道崛起

新中式餐饮市场快速扩容，2024年市场规模有望突破千亿元

新中式餐饮热度高企，关注度持续走高

播放量：226.1亿+次

小红书

笔记数：1,198万+篇

驱动因素一：大国崛起，相关政策助推新中式餐饮发展

驱动因素二：国风热潮兴起，文化认同引领新中式餐饮潮流

驱动因素三：Z世代人群崛起，助推新中式发展热潮

00后：1.63亿人

80后：2.23亿人

0

新中式餐饮细分赛道崛起，新中式汉堡、新中式茶饮表现突出

部分新中式餐饮细分赛道情况

新中式汉堡

新中式茶饮

新中式茶馆

新中式烘焙

新中式咖饮

新中式轻食

新中式汉堡：进入快速发展期，全国门店数突破1.8万家

塔斯汀门店数一马当先，品牌人均多集中于15\~20元

红产业研究院

品牌积极发力下沉市场，三线及以下城市门店占比高

品牌在产品上深化本土化，融合进化成创新解题思路

新中式茶饮：霸王茶姬门店数领跑，新锐品牌较受资本青睐

近年新中式茶饮品类融资概况

融资事件数占比上涨

新中式茶饮遍地开花，多个城市均有实力品牌冒头

2024年全国部分新中式茶饮品牌发源地分布情况

新中式茶饮品牌青睐亲民路线，超六成门店人均消费为15\~20元

产品处处透露出中式风情，多种中式食材受青睐

新中式茶馆：搭上新中式的快车，关注度持续走高

2024年新中式茶馆媒体热度情况

笔记数：12万+篇

头部茶饮品牌争相布局，新中式茶馆阵营逐渐扩大

从1.0向2.0迭代，新中式茶馆探索新模式

新中式茶馆1.0

消费场景

新中式茶馆2.0

新中式咖饮：发展到2.0阶段，众多的新中式咖饮品牌出现

新中式咖饮发展历程

1.0阶段

2.0阶段

跨界企业入场布局，品牌规模化程度相对较低

品牌采用中西合璧的方式，多维呈现新中式风情

2024年全国部分新中式咖饮品牌的创新举措

咖啡+中式配方

咖啡+中式器具

新中式烘焙：以“小型连锁”为主，新中式烘焙发展迈入下半场

瞄准下沉市场的发展空间，品牌纷纷开始探索下沉

产品结构多元，中式糕点占主流

产品差异化、健康化是新中式烘焙品牌的出路

新中式轻食：处于起步阶段，尚需进一步探索

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近6成的消费者消费过新中式餐饮，新中式餐饮消费人群相对广泛

消费者最愿意尝试新中式茶饮，对于新中式馒头的尝试意愿偏低

年轻一代消费者更看重外观出品以及就餐环境，对价格的敏感度稍弱

消费者重视产品创新，女性消费者是主力消费人群

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挑战：同质化问题显现，浅层“新中式”难以留存消费者

“新中式 深入程度低

建议：持续创新以打破同质化困境，深入挖掘“新中式”内核

创新是打破同质化的有力武器

经营建议

聚焦下沉市场，精准定位用户群

挖掘更多“新中式”内核

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目绿

“新中式深入程度低

新中式餐饮洞察报告2024-红餐产业研究院听光Vic